中新網(wǎng)哈爾濱10月9日電(姜輝王妮娜)“真味只是淡，樂在一碗中”……9日，在第二屆中國·黑龍江國際大米節(jié)籌備現(xiàn)場，被譽為“煮飯仙人”的村嶋孟背著飯鍋從日本來到哈爾濱，用古法現(xiàn)場煮米飯。
“我是家中長子，有6個兄弟姐妹，從小看媽媽煮飯，自己也煮了一輩子米飯?！贝鍗朊辖衲?9歲，一生只專注一件事，就是煮米飯。
村嶋孟說，他年輕時經(jīng)歷過戰(zhàn)爭歲月，曾靠撿面包和雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”，為此，他對米飯有著很深的感情。30多歲時，他開了一間食堂，自己負責煮米飯，至今已57年了。目前，村嶋孟一直沿用著古法煮飯。
“米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米飯的關鍵?！贝鍗朊险f，“優(yōu)質(zhì)大米柔滑、有質(zhì)感，而普通米摸上去會有‘沙沙’的聲音，感覺硬而扎手。”在煮飯用的自來水中，村嶋孟放入了過濾炭，將水中的漂白粉和其他雜味去掉。
在現(xiàn)場，村嶋孟開始淘米，他說，淘米時，指間的力道是關鍵，用流水一遍一遍地細細地淘，讓每一粒米充分地摩擦碰撞，浸泡40分鐘后，把米放到篩子中，去除多余的水分，并蓋上干燥的布巾，就可以煮了。
煮是一步功夫活，要煮22分鐘。先微火煮10多分鐘，鍋周圍冒出白霧之后，開始計時，7分鐘之后，當有米湯溢出時，村嶋孟就用專門設計的雙層鍋蓋緊緊地蓋住鍋，提升鍋內(nèi)部的壓力，并不時地轉(zhuǎn)動鍋蓋和飯鍋，這樣米湯就不會大面積溢出了。
蒸米飯是村嶋孟古法煮飯的最后一步，不是繼續(xù)在灶中蒸飯，而是把鍋從灶中拿出，再用微火蒸20分鐘，等鍋冒出白氣時，迅速把米飯轉(zhuǎn)移到飯桶中，并蓋上蓋子，這樣一碗美味的米飯就煮好了。
此次從日本來，村嶋孟專程帶來了自己日常煮米飯的鍋、鍋蓋、水瓢和布巾等煮飯工具，他說：“煮飯很簡單，但米飯是經(jīng)過人們耕種、日月照耀而長成的，能吃到一碗美味的米飯，是一件非常幸福的事?！?完)